鴨稻共生禾雁米 友善耕作無米樂

記者高維奇/報導

政府鼓勵友善耕作，即少用化學藥劑，友善自然環境的一種農耕方式，台南市後壁區「無米樂稻米促進會」近年來推動「鴨稻共生」耕作方式，生產的「禾雁米」，以實際行動支持友善耕作。

紀錄片「無米樂」敘述崑濱伯、煌明伯、文林伯等後壁區老農們守著土地的熱忱，不管農業如何沒落、凋敝，依然不離不棄，樂天知命的執著，紀錄片播出後引發廣大迴響。

無米樂稻米促進會總幹事也是當地芳榮米廠行銷總監張美雪，從小與稻米為伍，見證台灣農業興衰，也歷經米廠困境，父執輩堅信生產良質米的信念深深影響她。從民國94年起，芳榮米廠契作的米不斷得獎，紀錄片「無米樂」播映後，更讓熱潮推向高峰，無米樂成為良質米的代名詞，後壁地區也成為良質米的故鄉。

張美雪行銷良質米，也行銷自己的家鄉，也讓自己的創意無限發揮，「鴨稻共生」是近年來力推的友善耕作，她說，放鴨子在稻田吃螺貝等有礙農作物生長的害蟲及雜草，鴨子的排泄物成為天然的肥料，此鴨稻共生的耕作方式也稱為鴨間稻。

目前芳勞米廠契作的鴨間稻約3公頃。「不能再增加了，無限制擴張會壞了品質。」張美雪說，每分地的稻田配置15隻鴨，鴨子在田間活動除草吃螺看似簡單，真要操作卻有難度，鴨子餵太飽會懶得下田，太餓下田卻又飢不擇食，連秧苗也吃掉，且稻田的水位要平均，鴨子才不會群聚在固定位置，排泄物集中而造成水稻發育不均。

芳榮米廠以鴨間稻推出1.5公斤小包裝的「禾雁米」賣220元，深受消費歡迎。張美雪說，鴨間稻的鴨子從小就要開始養，稻田必須圍網以防鴨子走失及野狗野貓獵捕。鴨子必須以碎米補充飼料，稻子結穗後就要隔離鴨子。由於操作費工費時，「禾雁米」的生產成本比一般稻米高很多，目前的售價根本沒有利潤，之所以推出「禾雁米」是要表達對土地的熱愛，購買「禾雁米」的顧客也以實際行動支鴨稻共生產出的良質米。

「禾雁米」有多好吃？無米樂稻米促進會租用嘉南農田水利會菁寮工作站舊址開設「無米樂米食館」，推出以米食為主角的簡餐，不斷研發新菜單，例如「煎鍋巴」就很受歡迎。張美雪說，農業時代煮大鍋飯，黏在鍋底的鍋巴是兒童最可口的點心，有的伴豬油，有的伴醬油，不管加什麼調味料，迄今仍是許多人的兒時記憶。煎鍋巴是米飯於平底鍋煎，壓實直至下層的米粒堅硬形成鍋巴的口感，再淋上蛋黃加青菜絲而成的醬汁，翻面再微煎即可。甜湯除紅豆、番薯外也加入米飯，飲料則以黑豆和糙米調製「玄米黑豆茶」。

鴨子原本只是友善耕作的成員，卻成為熱門的「景點」，遊客看到雪白的鴨子在綠油油的田間穿梭，重現古老農村場景，興奮莫名感動無限，原來，人與動物、植物是如此天人合一，溫馨和諧。

無米樂米食館位於台南市後壁區墨林里菁寮292號，詢問預約電話06－6623818。