鴨、鵝都是白色的？

記者高維奇/報導　

為什麼禽場養的鵝、鴨幾乎都是白色？除了長得快較大隻，符合飼養效益外，白色羽毛附加利用價值較高，至少羽球都要用白色羽毛。

台灣很早就養鴨生蛋及肉用，早年蛋鴨的主力為褐色菜鴨，昂首翹尾體型嬌小，肉用價值不高，母鴨卻是產蛋高手，每年產蛋數300 個以上。

生活水準提高後，供肉用的黑色番鴨（紅面鴨）生長速度慢，為了提高鴨肉產量，繁殖場以公番鴨與母菜鴨雜交產下土番鴨（騾鴨），沒有生殖能力，具肉質鮮美及生長迅速的特性，成為台灣肉鴨的主力。

早年番鴨或土番鴨都是雜黑色系，屠宰脫毛後仍留下細微的黑色針羽，影響屠體外觀，為了改善此現象，必須培育出白色的肉鴨，讓屠體脫毛後殘留的白色針羽肉眼看不出來。

要培育白色土番鴨，必須父親與母親都是白色，農委會畜產試驗所宜蘭分所在民國74年成功培育「宜蘭白鴨－台畜一號」的白色菜鴨，作為土番鴨的母系來源。也從澳洲、荷蘭、美國等地引進白色番鴨，羽毛全白，喙與腳脛呈粉紅色，其他特徵與黑色番鴨相似。白色公番鴨與白色母菜鴨雜交產下白色土番鴨，讓養禽場的番鴨與土番鴨逐年改養白色。

薑母鴨被視為滋補食品，就是以番鴨肉料理，雖然目前白番鴨當道，飼養量少的黑番鴨仍有死忠消費群，許多薑母鴨專賣店的招牌仍是黑番鴨，並強調是用黑番鴨肉料理。

除了避免屠體殘留黑色針羽影響外觀外，白色鴨羽毛的附加利用價值也較黑色高，例如全世界大量使用且統一格式的羽球，一律要白色羽毛，取自鴨或鵝的翅羽，平均要1隻多的鴨子才能選出合適的羽毛製造一個球。據台南市羽網球用品專賣店健大體育用品社老闆許世宗表示，目前全世界每個月打掉50萬打羽毛球，一年使用量高達600萬打，一隻鴨或鵝能用來做羽毛球的只有翅膀部位每邊6支毛，高級比賽球甚至只取兩邊翅膀最直的3隻毛，一個羽毛球由16隻毛組成，用毛量很大，也促使農民紛紛改養白色鴨、鵝。

早年的台灣土鵝有褐色及白色，生長速度較慢，民國62年由丹麥引進生長迅速繁殖性能優的白羅曼鵝，目前是肉鵝的主力，佔9成以上，除大規模飼養，也有景觀池養白色肉鵝替代白天鵝，因為白天鵝繁殖不易價格昂貴，白肉鵝身強體健價格便宜，悠遊水中仍不失優雅。

目前農村仍見零星飼養黑番鴨及土鵝，除養來冬令進補，養鵝更能看門防盗及驅蛇。鵝走路搖搖擺擺，其實連跑帶飛速度奇快，看到陌生人或聽到輕微聲音就會聒噪不停，隨即伸展脖子有如長矛般展開追擊，連蛇都要逃之夭夭。土鵝體脂及皮脂較少，肉質細緻，仍有固定的消費群，價格也比白羅曼鵝高。

因為白色菜鴨的產蛋能力略低於褐色菜鴨，因此蛋鴨飼場養的仍是褐色菜鴨，沒有被白色化。