世界反鵝肝日 別把病魔吃下口！

記者 李娉婷/綜合報導

今（25日）天是「世界反鵝肝日」，鵝肝是法國傳統名菜，就連對動物內臟退避三舍的西方人，都難以抵擋這道美味佳餚，但你知道鵝肝的製作過程，卻殘忍的令人不敢直視嗎？動物每天被強迫灌食，只為取得病態肥胖的肝臟，歐美許多動保團體長期呼籲民眾拒吃鵝肝，日前香港網站《食物知情權》也再次貼文提醒華文世界讀者，吃鵝肝是病從口入！

鵝肝的法文單字Foie Gras指的是「油脂豐富的頂級肝臟」，早在西元前，羅馬人就開始食用鵝肝，不過鵝肝一直到18世紀才在法國被發揚光大，並奠定了高貴珍饈的地位，但在現代追求效益的工業化生產下，鵝肝的製作過程也越發殘忍。

法國動保團體「L214倫理與動物」（L214 Ethique et animaux）自2004年起就開始拍攝法國的鵝肝產業，並將影像公諸於大眾：每年有8200萬隻鴨、70萬隻鵝被用於生產鵝肝（由於成本問題，中文雖然稱作「鵝肝」，但市售產品有9成以上都是鴨肝），根據法國法律的定義，鵝肝是鵝或鴨強行灌食穀物後的脂肪肝。

在小鴨／鵝被孵化後，由於雌性幼雛的生長速度慢，在成本考量之下會直接被撲殺，但活下來的雄鴨鵝所受到的不人道對待，更加令人痛心──雄鴨鵝在狹窄的空間中成長到80日齡左右後，會開始進行為期2到4週的灌食，傳統的灌食法耗時45-60秒，但使用工業化設備，短短2-3秒就可以完成，鴨鵝每天要經歷至少2次強制灌食，在短時間內將穀物直接灌入食道，把原本只有100克的肝撐大10倍。

據《食物知情權》報導，這些鴨鵝會因為體重過重而壓迫腿部、造成骨骼疾病，經常動彈不得，而牠們從出生到死亡，腳蹼都無法沾上一滴水，天性完全被剝奪；雖然被視為美味佳餚，但事實上，鵝肝含有高脂肪、高膽固醇，且長時間處於緊張壓力下的鵝鴨，容易大量堆積有害人體的蛋白質，飼養過程中對不健康鴨鵝投放的藥物也會殘留在肝臟，因此鵝肝不只對動物殘忍，對人也不健康。

全世界的鵝肝有近8成是法國生產，不過在動保團體的呼籲下，越來越多法國人意識到鵝肝的殘忍。L214去（2014）年曾委託民調機構做抽樣調查，對象為1032位18歲以上的法國人，其中有77%的受訪者希望能選擇非強制灌食而來的鵝肝，47%對禁止以強制灌食取得鵝肝表示支持，29%則是因為無法忽視強制灌食的殘忍而不願意購買鵝肝，相較於2009年的調查，比例增加了10%。

在「世界反鵝肝日」的今天，你是否也同意不該吃鵝肝？除了和朋友分享這項資訊外，《食物知情權》也建議民眾，下次若是看到餐廳有販售鵝肝，可以禮貌地反映意見表示反對，因為若不是因為大眾的支持和默許，殘酷的鵝肝不會流行。