嗅找松露 狗鼻子取代豬鼻子

特約編譯 何昱文/譯寫

在烹飪世界有鑽石之稱的松露，在美國的需求量也越來越大，因此，農民們也開始訓練狗嗅出珍貴的松露。松露大多數來自意大利和法國，進口價錢高達2,500元一磅。現在有小部的松露行業，正在納帕谷和美國其他的地區紮根，那裡的農民一方面栽培它們，另一方面到野外尋找它們。

有越來越多的地主在經營果園時，希望有採摘松露的一天；松露需要幾年的時間才能在地底下的樹根成熟，現在有越來越多的狗被訓練來嗅聞出這土壤裡的佳餚。「對松露犬，現在有很大的需求」阿拉納·麥基說，她是松露犬公司的創始人之一，幫助業主尋找松露，和訓練狗在果園或在野外尋找松露。

新斯基是納帕谷的第一位釀酒師，在5年前開始種植松露果園，並希望明年能成為加州第一個收成松露的農民。他也打算讓麥基教他的狗如何採集松露。

在歐洲，傳統上使用豬搜尋松露，但在近幾年也逐漸換成狗了。因為狗比較容易管理，也比較不會吃掉這種美味的莖塊，或是在試著從牠們口中拿取時，被咬到手。

美國的松露公司（The American Truffle Company）與全美數十位地主合作，商業性的種植歐洲黑松露。現在，還無法判斷成不成功，因為這些果園種植松露才不到5年，而它們需要至少這麼多年的時間才會成熟。

這些樹並不需要太多的水，所以並沒有受到加州史上最嚴重的乾旱所影響；這幾年的乾旱，迫使農民拆毀果園和減少農作物種植的面積。納帕谷廚師肯·弗蘭克被推崇為美國頂級的松露廚師，他目前是從意大利、法國和澳大利亞進口松露，很期待未來能在他的餐廳供應本地種植的新鮮松露。                               節譯自Mail.com