「薑母鴨」換人做 黑色番鴨成野鴨

記者 蕭士塔/台南報導

黑色紅面鴨是過去「薑母鴨」料理的主要食材，逐漸被長得快的白色紅面鴨取代後，黑色紅面鴨只剩零星飼養，有的逃家飛到公園水池、滯洪池、野塘等水域覓食長住，成了野鴨，遠離薑母鴨冬令進補的惡運。

紅面鴨即番鴨的俗稱，原產南美祕魯，何時引進台灣已無可考，早期飼養以黑色番鴨為主，面部有紅色肉疣為主要特徵，故俗稱紅面鴨。與其他鴨比較，紅面鴨對水浴的需求較低，可以當旱鴨子養，早年農村普遍飼養。

多數人以為番鴨不善飛，其實不然，只是被人類養胖了，飛翔能力降低，逃家後食物來源不繼，運動量充足，體輕又恢復飛翔實力，游走各水域覓食。日前基隆深澳坑路一隻黑面紅番鴨，飛到2層樓高的電線，似乎想要逃離被冬令進補的命運，引起民眾圍觀，鴨主見狀起了憐憫之心，決定野放竹林。

紅面鴨因為肉質鮮美，有特殊香味，古文獻又稱「麝香鴨」，是國內冬令進補「薑母鴨」的主要食材，有人直稱為薑母鴨，鴨毛也是被褥禦寒衣服的原料。

民國 51 年台灣由澳洲進口白色番鴨，之後陸續自荷蘭及美國等地引進白色番鴨品系，來改善本地土番鴨的生長性能，又於民國 73 年由法國農業研究院引進性能更佳的白色番鴨品系。台灣目前90％的養鴨人都選擇白色番鴨，只有零星飼養黑色番鴨。