果子狸咖啡風味如何 飲者各自解讀

記者高維奇／報導

麝香貓咖啡非常有名，在好奇心驅使下，在台南市東山區種植咖啡也是果子狸飼養者張文田，嘗試讓同為靈貓科的果子狸吃咖啡果實，以咖啡籽排遺加工「東山果子狸咖啡」，口感風味獨具。

張文田過去是國內果子狸飼養業者，經SARS事件後逐漸縮小規模，只剩幾隻當寵物，改栽培咖啡，並在著名的「台南175咖啡道路」賣東山咖啡，從栽培、採收、加工烘焙到煮咖啡全部自己來，經營多年受很多咖啡愛好者肯定。由於妻子是印尼出生的華人，常喝麝香貓咖啡，她表示家鄉也有果子狸咖啡。婚後陪同老婆返鄉的張文田說，他品嘗兩種咖啡，風味類似，讓他萌生「東山果子狸咖啡」的念頭。

張文田說，果子狸也俗稱白鼻心，之所以俗稱果子狸，是因為人類只看到牠們在吃水果，其實牠們也吃昆蟲、蝸牛等肉食，為雜食性，公果子狸甚至會吃掉自已的下一代幼狸。養來當寵物的果子狸，除了餵水果外，也以犬貓飼料補充其對肉食的需求，營養也較均衡。對於水果，牠們幾乎無所不吃，咖啡更是最愛，在每年咖啡採收期，麝香貓與果子狸就猛吃咖啡以增胖準備度冬，無法消化的咖啡籽就會排出來，所以會有大量的排遺可以加工咖啡。

張文田目前飼養十幾隻果子狸，有幾隻馴化成為寵物，在咖啡成熟時，就帶寵物果子狸到咖啡園，看到鮮紅的咖啡果，果子狸立即上樹大啖。讓果子狸爬樹吃咖啡其實只是好玩，要生產果子狸咖啡，必須以容器裝咖啡果實讓牠們吃個夠。張文田說，也有野生的果子狸到園區吃咖啡，這可以解釋東山區較常發現野生果子狸，應該與栽培很多咖啡有關。

張文田嘗試加工果子狸咖啡已兩年，由於是業餘試驗性質，每年只能生產約100公斤的咖啡豆。經由餵食再由排遺加工，費工費時，成本非常高，因此不可能大規模生產。由於產量少，每年都會有老顧客關心何時可以喝在地的東山果子狸咖啡。

麝香貓與果子狸外形有相似之處，同為靈貓科，肛門附近都有臭腺，遭遇敵人時會釋出異味藉此嚇跑敵人。說是臭腺，人類感覺麝香貓釋出的異味有麝香味，而果子狸是什麼味道？有人說聞起來像花生油。

其實台灣也有麝香貓，根據陽明山國家公園網站資料：台灣的原生種靈貓科動物只有兩種－－麝香貓與果子狸。印尼生產咖啡的靈貓科動物是椰子貓，和台灣的麝香貓與果子狸皆為靈貓科動物，但三種各來自不同的屬，三種在分類上的關係雖然很接近，卻是不折不扣各自獨立的物種。

至於麝香貓、果子狸咖啡與原味咖啡的口感風味差別是什麼？恐怕只有親自品嚐各自解讀了。